??一場突如其來的疫情，正在讓許多中小企業經歷著生存的歷練與考驗。

新年伊始，新冠肺炎疫情暴發，緊張的防控工作全面開啟。疫情之外，中小企業的生存和發展也增加了新的挑戰，特別是餐飲、酒店、旅游、實體零售業，其經營現狀引起了社會廣泛關注。

2月3日，習近平總書記主持召開中共中央政治局常務委員會會議，明確要求要切實維護正常經濟社會秩序。在加強疫情防控的同時，努力保持生產生活平穩有序。

由此，一場經濟界的“抗疫”之戰已經打響。近日，新京報與來自一線的中小企業家深度交流，報道他們目前的生存現狀和需要，以期引起外界的關注和支持，一起抗擊疫情影響、謀求新的發展。今天我們推出“企業興聲”第一期：19年餐飲老店的抗疫故事：不讓員工掉隊，積極發展外賣。

同題問答

問：目前最大的困難是什么？

答：目前我們最大的困難就是外賣平臺的傭金。我們想呼吁一下，有萬達在前面做中國好房東，希望外賣平臺也可以借鑒，把外賣訂單的提點降下來。

問：最期待的幫助和扶持是什么？

答：最期待的幫助就是無論是政府還是媒體，包括相關的行業協會，對正在保障民生的餐飲企業大力推廣、推薦和宣傳，以此來增加單量、增加銷售，更大范圍地保障民生。

對我們來說，扶持最大的可能是金融部門，希望政府和金融部門協調，能夠給予遭受困難的餐飲企業提供貼息或無息貸款，讓我們能夠渡過難關。

疫情突然襲來，讓渝鄉辣婆婆創始人李進飛和15家門店里的1600多名員工猝不及防。

最直接的信號是春節訂餐顧客的集體退單?！拔覀兊牡曛饕植荚诒本?、河北、新疆等地。春節期間，僅石家莊的門店就退了1500桌到2000桌，平均一桌的營收在1000元左右?！崩钸M飛告訴新京報記者。

渝鄉辣婆婆的遭遇僅是個開始，隨著疫情持續，餐飲行業進入“冰川時代”?！拔覀儸F在還有外賣業務在支撐，即便如此，如果疫情繼續的話，店里的資金最多撐到3月底?！崩钸M飛說，“據我了解，目前至少30%的小餐館暫停營業，這意味著，很多餐飲員工失業了?！?/p>

但李進飛沒有裁員計劃，他說不會拋棄任何一個員工，等到疫情挺過去，所有員工的工資都會補齊。李進飛也希望在餐飲“存亡”的時期，政府和社會能給企業減減負，如果能提供貼息貸款更是莫大的幫助。與此同時，他也開始了各種各樣的自救。他相信翻過冰川，就是春天。

今年1月損失約400萬元

渝鄉辣婆婆“沒有裁員計劃”

渝鄉辣婆婆創建于2001年8月，“我們經歷過非典，也經歷過汶川地震（公司有很多川籍員工），但是這次新冠肺炎疫情對我們的影響更大?！?/p>

李進飛解釋道，“主要是我們的門店增加，員工增多，成本高企，每天都在花錢，而疫情直接影響營收?！?/p>

據悉，受疫情影響，渝鄉辣婆婆今年1月份直接的收入損失約400萬元，其中費用成本損失約200萬元。

目前，為了積極配合疫情防控工作，渝鄉辣婆婆在1月26日便開始停止堂食接待，而目前營業的11家門店僅提供外賣業務，每天上崗員工約350人。

“堂食是我們營收的主要來源，但是為了消費者的健康，也為了我們員工的健康，停業是必須要做的?！崩钸M飛告訴新京報記者，“每天都有顧客到店里來要求堂食，我們只能耐心勸退?！?/p>

即便如此，渝鄉辣婆婆目前依然沒有主動關店和裁員的計劃。

“非典的時候，我們只有3家店，不到200名員工。當時河北、北京都是重點防控地區，我們就把桌子擺在外面，還拉了一個條幅。我清楚地記得，條幅上面寫著，‘通風透氣防非典，輕松愉快品美食’?！?/p>

“當時我去每家門店做工作，告訴員工，雖然現在工資少，但是咱們是開飯館的，至少能保證你吃住，別走，咱們肯定會挺過去?，F在一看，當年一起熬過非典的很多員工都成為渝鄉辣婆婆的骨干，他們如今是我們企業的中堅力量?！崩钸M飛對新京報記者講述起往昔。

“我們不會拋棄任何一個員工?！痹诒敬我咔橹?，李進飛依然沒有裁員計劃，不過他坦言目前員工的工資并非足額發放。

李進飛進一步解釋稱，“現在門店關閉的員工包吃住，付30%工資，門店在做外賣業務的員工也包吃住，發60%工資。這主要是為了保存實力，錢現在是最重要的，我們得先活下去，萬一熬到疫情過去了，沒錢了咋辦。我也給全體員工做了承諾，疫情過去之后，企業運營正常了，所有員工的工資都會補齊?！?/p>

積極發展外賣業務謀自救

力爭每日5000單

19年前，李進飛就職于某媒體公司廣告部，在和客戶接觸時發現了川菜的商機。經過一段時間的實地考察他毅然辭職創業，成為一名“開川菜館的河北人”。

在本次新冠肺炎疫情中，李進飛率先想到的也是自救?！拔覀兊耐赓u業務本來占營收的20%，受疫情影響目前有所下降，參照之前營收大概占比為15%?！?/p>

“顧客有用餐需求，我們現在打通各種渠道及平臺保證消費者需求。當前外賣單量約1500單/天。等到2月10日之后，大量企業復工相關需求還會增加，我們的愿景是做到3000單/天甚至5000單/天，這樣就可以支撐我們挺過疫情?！?/p>

談及消費者的外賣需求，李進飛給新京報記者講述了一段感人的故事。

有位女士要求送餐的地點是一家醫院，她在備注上寫著“千萬不要退單呀，拜托了，你可以送到停車場外，我們自取，謝謝啦！”

“現在很多商家看到醫院的訂單都不愿意接，我們看到備注后，不僅接單，門店員工還在訂單小票上寫了句話，‘您負責保護世界，我們保護您’?！?/p>

“那個店的店長后來告訴我，最近的訂單主要集中在302醫院和307醫院，我們店內也對每一位進店的外賣小哥進行體溫檢測登記?！崩钸M飛說道。

（受訪者供圖）

據了解，在疫情期間渝鄉辣婆婆推出“無接觸式外賣服務”，通過6個環節，加強疫情防控，保障店員、外送員和消費者的安全與健康。

具體為，“強化餐廳消毒，增強消毒頻率”“員工在餐廳、外送員送餐時，全員佩戴口罩”“餐廳員工、外送員每日測溫，專人記錄追蹤”“外送員送餐前后立即洗手消毒”“專人裝箱，搭配安心封口貼，每次配送后立即清潔消毒”“所有外送單附上‘渝鄉辣婆婆安心卡’，食品安全、裝餐安全、配送安全實時追蹤”。

新增外送蔬菜業務去庫存

與上下游共渡難關

人工、租金、原材料是餐飲企業的三大成本支出。廣東餐飲協會秘書長程鋼告訴新京報記者，“由于顧客少，為了去庫存，目前有的飯店已經在門店擺攤賣菜了，主要為了處理保存時間短的生鮮食材?！?/p>

渝鄉辣婆婆也面臨著原材料去庫存的問題，“我們春節期間采購了一批食材，外賣訂單消耗不完。于是，我們新增民生蔬菜外送業務。同時我們了解到，很多消費者也有這個需求。去庫存之后，這個業務也可以繼續發展?！崩钸M飛說。

在疫情影響下，很多行業都受到了影響，餐飲企業的進貨成本由于運輸等原因也在上漲。對此，李進飛的解決方式是，“我早就給供應商打電話，我說我們得共渡難關，你們不要漲價，部分菜品最好降價，咱們是唇亡齒寒的關系，要一起挺過去。他們中的一些人已經和我達成共識，我們考慮把外送蔬菜業務發展起來，對他們也有好處?！?/p>

李進飛希望政府和社會各界能給餐飲行業一些支持和幫助。他說，“希望協調房屋租金、外賣平臺傭金、企業稅金等減免工作，為企業減負；同時，希望能減免社保費用、降低銀行費率及各種手續費的收取?！?/p>

“現在是餐飲企業的‘存亡’之際，我們要努力自救，但是現金流太重要了，在企業自身努力開源節流的同時，如果相關機構能夠提供貼息貸款，對我們會是莫大的幫助?！崩钸M飛稱。

“希望大家對餐飲行業有信心！我們抱團取暖，翻過冰川，就是春天?！币咔槠陂g，這位19年餐飲老兵一直在其朋友圈傳遞這樣的信念。

新京報記者 閻俠

編輯 王宇 陳莉

校對 李銘????